| 浓香型和芝麻香型白酒酒醅中微生物菌群的研究 |
| 王海燕[1] 张晓君[2] 徐岩[1] 赵立平[2] |
| 关键词：微生物 酒醅 16 S rRNA 克隆文库 DGGE |
| 主要内容：对白酒窖池发酵的全程跟踪取样，借助于PCR-变性梯度凝胶电泳（DGGE）和16SrRNA基因文库两种方法，对比研究了江苏地区浓香型和芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中的微生物菌群结构。DGGE图谱分析显示，随着发酵时间的延长，酒醅中的微生物多样性不断降低；发酵结束时Lactobacillus manihotivorans成为最主要的优势菌种。16SrRNA克隆文库的测序结果在数据库中进行比对后表明，浓香型和芝麻香型酒醅中的微生物种属存在巨大差异，仅有Weissella、Bacillus、Acetobacter和Lactobacillus4个属的微生物在两个文库中均能检测到，发现并鉴定出在白酒曲药和酒醅的研究中尚未报道的细菌属。 |
| 《酿酒科技》 2008(2).-86-89,91 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号