| 糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁过滤时间的影响 |
| 李宏军[1] 申德超[2] 李成华[1] |
| 关键词：啤酒 糖化工艺 膨化大米 麦汁过滤 |
| 主要内容：以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计，研究了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁过滤速度的影响。结果表明，最佳糖化工艺参数为：辅料含量为45，6％～47．2％，料水比为1：5．0～1：5．1，50℃蛋白质休止时间为52．9～53．5min，63℃糖化时间为43．1～44．5min，70℃糖化时间为31．2～31．9min。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2008(1).-21-23 |
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