| 全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究 |
| 程美科 单守水 王芳 徐世艾 |
| 关键词：啤酒 全酶法 酶制剂 大麦糖浆 生产工艺 |
| 主要内容：以国产大麦为原料，采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响；淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解；采用此工艺，可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆，将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造，获得了理想的结果。 |
| 《酿酒科技》 2008(1).-27-31 |
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