| 解析窖泥功能菌代谢能力的调控 |
| 张良 沈才洪 张宿义 许德富 |
| 关键词：浓香型白酒 窖泥功能菌 代谢能力 调控 窖泥质量 乙醇浓度 |
| 主要内容：围绕窖泥功能菌开展了系列研究，提炼形成了“窖泥功能菌代谢能力调控”理论。从传统窖泥的演变趋势、以及人工培养窖泥的科学原则等角度对窖泥功能菌代谢能力调控进行解析，提出了保持窖泥功能菌代谢能力，窖泥质量是重要基础、连续不间断酿酒是重要保证等观点，探讨了窖泥功能菌代谢能力的调控措施，为浓香型白酒优质酒产能的扩大提供重要的理论支撑。 |
| 《酿酒科技》 2008(1).-57-58,61 |
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