| 浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律 |
| 李家民 |
| 关键词：浓香型白酒 贮存 质量变化规律 总酯 总酸 |
| 主要内容：研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。浓香型白酒贮存过程中，酒精度越低，总酯减少量越多，总酸增加量越多，变化速度越快；酒精度越高，总酯减少量越少，总酸增加量越少，变化速度越慢。同一酒精度的品质高的白酒总酯减少量、总酸增加量高于低档白酒。同酒精度的等级酒在贮存过程中，总酯减少的特点为：酒精度越高，总酯减少量越少，减少速度越慢；酒精度越低，总酯减少量越高，减少速度越快。等级酒在贮存过程中最好为原度贮存，避免降度酒贮存后香味成分的大量损失。（陶然） |
| 《酿酒科技》 2008(1).-59-61 |
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