| 辣蓼草、桑叶及何首乌对小曲质量的影响 |
| 李新社 陆步诗 唐美艳 李小芳 黄海燕 |
| 关键词：小曲 辣蓼草 桑叶 何首乌 糖化力 液化力 发酵力 |
| 主要内容：研究了辣蓼草、桑叶、何首乌3种中草药的不同比例、培曲时间、培曲温度对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。正交试验获得最佳工艺条件为：辣蓼草：桑叶：何首乌为1：1：1或2：1：1或1：2：1，最适培曲时间为5d，最适温度为25℃，在最佳工艺条件下制得的小曲糖化力、液化力、发酵率分别为480mg／g·h、8．05g／g·h和68．9％。 |
| 《酿酒科技》 2008(1).-65-67,71 |
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