| 石榴保健酒的研制 |
| 夏天兰 张卫佳 蒋其斌 |
| 关键词：保健酒 石榴 发酵 生产工艺 |
| 主要内容：以石榴为原料研究石榴保健酒生产工艺条件。结果表明，石榴发酵酒生产的最适工艺条件为：石榴原汁50％，添加蔗糖22％，添加酒石酸钾调pH到3,3，95℃杀菌15s，25℃接种酵母，25℃发酵1d，再20℃发酵，添加150mg／L的citrozyme，硅藻土过滤，再微滤，成品石榴酒澄清透明、果香浓郁。产品营养价值高，风味独特，具有一定的保健作用。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2008(1).-94-95 |
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