| 糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁收得率的影响 |
| 李宏军[1,2] 申德超[2] 李成华[1] |
| 关键词：挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 收得率 |
| 主要内容：在100 L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律。最佳糖化工艺参数为：辅料含量为46.77%,料水比为1∶4.88,50℃蛋白质休止时间为60 min,63℃糖化时间为60 min,70℃糖化时间为30.35 min。 |
| 《食品研究与开发》 2008(1).-103-106 |
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