产业集群决策
 
详解香辣酒卤鸡
 
张泽峰
关键词：鸡 酒 详解 呈香物质 调味料 金红色 提香 五香
 
主要内容：做香辣酒卤鸡不是用五香调味料来提香，而是会用到多种酒作为呈香物质去调配卤汁。先把鸡入锅卤制，再经热油炸酥并斩件装盘，上桌后或浇或蘸食特制的复合味汁。香辣酒卤鸡的成品呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，食时满口生香，回味悠长。
 
《四川烹饪》  2008(12).-47-47
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