| 刺梨果酒制作工艺的优化研究 |
| 宋永民[1] 刘代成[2] |
| 关键词：刺梨 浸泡 醇化 发酵 优化 果酒 |
| 主要内容：目的为了解决刺梨易腐烂、生食口感差的问题,以营养丰富的刺梨鲜果为原料,研制口感好、果香独特、具有保健功效的刺梨果酒。方法:采用浸泡、醇化和发酵工艺研制出三种产品,并进行了比较。结果:制得10～12°的果酒,虽然浸泡法和醇化法的加工过程比较简便,但发酵法制得的产品品质更佳。结论:发酵法制得的果酒质量好,适合大型正规酒厂生产。另两种方法的工艺和设备更为简易,但不适合于高品质酒的制作。 |
| 《山东食品发酵》 2008(1).-- |
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