| 食醋返浑的原因分析及其防治方法 |
| 崔云[1] 卢红梅[2] 张永凤[2] 罗锦洪[2] |
| 关键词：食醋 返浑原因 防治方法 |
| 主要内容：本文从生物和非生物两方面论述了食醋返浑的原因。生物性返浑主要是由微生物引起的．非生物性返浑主要是由光照，氧气，温度，大分子有机物，金属离子，美拉德反应等因素引起的，同时针对这些原因论述了目前常用的几种防治方法。 |
| 《江西食品工业》 2008(2).-32-35 |
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