| 酶制剂在食醋生产中的应用 |
| 刘国信 |
| 关键词：酶制剂 食醋生产 应用 |
| 主要内容：我国的制醋工业多是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来，随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用，给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明，在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂，可以缩短生产周期，降低生产成本，提高原料的利用率和产品质量，值得推广应用。 |
| 《山东食品发酵》 2008(2).-50-51 |
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