| 乙醇／水溶液中魔芋葡甘聚糖流变性能研究 |
| 陈士勇[1] 汪超[1,2] 倪学文[1] 黄红霞[1] 李冬生[1] 姜发堂[1,2] |
| 关键词：魔芋葡甘聚糖 流变性能 乙醇/水溶液 溶胀速率 峰值粘度 |
| 主要内容：初步研究了魔芋葡甘聚糖（KGM）在不同乙醇浓度的乙醇/水溶液中的流变性能,运用粘度法分析了KGM溶胶的溶胀速率、峰值粘度及其稳定性与乙醇浓度的相关性。结果表明,KGM的流变性能与乙醇浓度存在明显的依赖关系,当乙醇浓度=11%时产生突变。KGM溶胶的溶胀时间与稳定性随乙醇浓度增加而逐渐延长;其最大溶胀速率和峰值粘度随乙醇浓度的增加而减小。这些规律均为KGM在流体中的实际应用提供了参考依据。 |
| 《食品研究与开发》 2008(1).-21-24 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号