| 提高醇爽淡雅型白酒质量的探讨 |
| 余建国 |
| 关键词：白酒 醇爽淡雅型白酒 质量 措施 |
| 主要内容：醇爽淡雅型白酒为纯固态发酵,其风格主要表现为“柔、醇、爽、净”。提高醇爽淡雅型白酒质量的主要措施有：①控制酿造过程白酒中的有害物质如杂醇油、甲醇、重金属、醛类等;②控制酿造过程的异杂味如糠味、醛类、油味、辣味、苦味;③延长基酒的贮存老熟;④精心勾调。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-65-67 |
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