| 玫瑰花制酒工艺研究 |
| 李祥睿 陈洪华 |
| 关键词：玫瑰 果酒酵母 发酵 |
| 主要内容：本文针对玫瑰花制酒工艺进行研究。结果显示，瑰花瓣以1：90的料水比在50℃下浸提6h，用果酒酵母接入加糖量为11％～12％、pH值4．5的玫瑰花瓣浸提液，发酵温度22～25℃，酒液由红褐色转变为玫瑰红色，逸散出玫瑰香味与酒香气味，口感佳。 |
| 《中国食物与营养》 2008(10).-43-45 |
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