| 董酒生产过程中微生物的动态变化 |
| 安万芬 马宗杰 |
| 关键词：微生物 董酒 化学成分 变化 |
| 主要内容：董酒以小麦、大米及多种中药材制曲，以优质高粱为主要酿酒原料，用小曲酒固态发酵工艺制酒醅。经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒，再经贮存勾兑而成，使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地融为一体，加之微带舒适的药香，形成了董酒自己独特的香型和风格，为我国八大名酒之一。论述了制曲过程中微生物的动态变化。 |
| 《酿酒科技》 2008(10).-48-50,53 |
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