| 闲话醇香 |
| 李维青 |
| 关键词：白酒 醇香 醇类物质 |
| 主要内容：醇香是白酒固有的香气，一种正常的香气，也是对白酒香气特征的一种体现。各香型白酒的醇香存在一定的差异醇香主要是由乙醇挥发，而产生的以乙醇香气为主要特征的香气，白酒的醇香还与其所含醇类的种类和量有关，白酒中的醇类物质对白酒的醇香除具有放香外，还具有助香作用。 |
| 《酿酒科技》 2008(10).-121-125 |
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