| 低度浓香型白酒冷冻处理工艺研究 |
| 郝传发[1] 沈萍[1] 陈清让[2] |
| 关键词：低度白酒 冷冻 研究 |
| 主要内容：白酒低度化是当前白酒发展的大趋势,但面临着低温浑浊失光等问题,其原因主要是由原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。采用冷冻处理前调整理化指标、冷冻处理后调味的两步勾调法,即可有效解决低度浓香型白酒浑浊失光问题,又能保持产品原有的风味及质量。鉴定结果:无色透明,窖香浓郁,较绵甜,香味协调,余味较长。 |
| 《山东食品发酵》 2008(1).-- |
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