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辟腥除臭又增香的陈皮

白忠懋

关键词：陈皮增香除臭八角茴香北方人中药材树皮桂皮

主要内容：做菜用香料，在江南先想到八角茴香（北方人称“大料”），其次才是桂皮（那是树皮，就像中药材杜仲，也是树皮）；再其次为香叶，那是树叶；最后才想到陈皮。丁香、豆蔻之类是北方人的爱好。

《上海调味品》 2008(2).-29-29

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