产业集群决策
 
降低中高温大曲成品曲酸度的研究
 
刘安然[1] 阳建华[1] 易贵云[2]
关键词：中高温大曲 降酸 丢糟
 
主要内容：采用青霉素和新鲜大曲丢糟配合使用培制中高温大曲，其成品曲的酸度比原工艺生产的中高温大曲成品曲的酸度低0．2-0．5，同时提高了大曲的糖化力和发酵力。
 
《酿酒科技》  2008(1).-72-73
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