| 黄浆水在曲酒高温润料堆积工艺中的应用 |
| 周开 |
| 关键词：浓香型白酒 黄浆水 综合利用 高温润料 堆积工艺 |
| 主要内容：黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物,含有丰富的醇、酯等香味物质,还含有糖分、固形物及有益微生物。利用黄浆水修饰新型白酒酒质,采用高温堆积发酵工艺生产浓香型大曲酒。结果表明,效果明显,增加了白酒中的香味成分,同时提高了产品质量,降低了生产成本。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-100-103 |
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