| 酶法酿造酱油新工艺的探讨 |
| 施安辉[1] 李丽莉[1] 施亚林[2] 孟祥春[2] 陈建[2] |
| 关键词：新型复合酶 免制曲 酶解 |
| 主要内容：该试验采用混合料蒸煮后，冷却直接加入新型复合酶（主要含中性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纤维素酶），免制曲工艺，混匀入池酶解发酵。该新工艺与原低盐固态发酵相比，大大降低了酱油的生产成本和劳动强度。 |
| 《山东食品发酵》 2008(2).-28-30 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号