产业集群决策
 
温度、酸度对大曲酒产、质量的影响
 
崔如生
关键词：温度酸度 大曲酒产 质量
 
主要内容：本文从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响，揭示大曲酒夏季“掉排”的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵，降低了酿酒酵母的发酵力，从而影响了大曲酒的产、质量。
 
《山东食品发酵》  2008(2).-42-44
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