| 百年牛栏山传统与现代的融合 |
| 白云川 张艳 白青 |
| 关键词：二锅头酒 传统 酒文化 牛 中段 工艺 酒头 蒸酒 |
| 主要内容：二锅头酒是京城酒文化的典型代表．至今已有几百年的悠久历史。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺．这是我国最早以工艺命名的白酒，几百年来被继承发扬并流传至今，俗称”二锅头”。 |
| 《中国制造业信息化：应用版》 2008(10).-48-49 |
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