| 提高“江津白酒”质量的研究与生产实践 |
| 周天银 李俊 |
| 关键词：小曲白酒 生产工艺 提高质量 |
| 主要内容：“江津白酒”乃川法小曲白酒。通过对发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进，选育生香酵母菌种，采用丢糟做培养基、培养固体香醅进行串蒸、分段摘酒、分级贮存等工艺，制定了白酒中有关微量成分的最佳比例，完善了勾兑工艺。开发的“金江津”系列酒，彻底解决了川法小曲酒因工艺问题造成口感方面苦涩味重的难题，大幅度提高了产品质量，其酒的乙酸乙酯含量达到150mg／100mL以上。 |
| 《酿酒科技》 2008(2).-73-77 |
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