| 石榴白兰地发酵条件的控制研究 |
| 林巧 周淑英 孙小波 李流川 |
| 关键词：白兰地 石榴 发酵 澄清 |
| 主要内容：以石榴为主要原料，综合考虑菌种，接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响，通过单因素试验和正交试验，确定最佳发酵条件，酿制出石榴原酒，然后再将石榴原酒进行蒸馏，制得了含酒精50％（V/V）以上的色泽金黄透明、味道高雅柔和的石榴白兰地。 |
| 《江苏食品与发酵》 2008(2).-11-13,20 |
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