| 干型樱桃酒酿制及相关技术的研究 |
| 杨启贤[1,2] 徐莉莉[1] 王安香[1] 涂正顺[1] |
| 关键词：樱桃酒 干型 技术 酿制 发酵温度 典型特征 生产工艺 澄清处理 |
| 主要内容：以新鲜的樱桃果实为原料，采取全汁、CO2浸渍法发酵，酿造出干型的樱桃果酒：滔色淡棕红色，颜色自然，果香纯正，酒体协调柔顺，后味绵延，具有樱桃酒的典型特征；并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术：发酵温度、澄清处理、CO2浸渍等。 |
| 《中国食品工业》 2008(10).-54-55 |
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