| 含Monacolin K麦曲的制备研究 |
| 许建生[1] 陆利霞[2] 熊晓辉[2] |
| 关键词：麦曲 Monacolin K 糖化酶 |
| 主要内容：通过针对黄酒制备中麦曲的需要，以不同的含水量、接种量以及培养时间三个因数，根据Monacolin K、糖化酶活力两个指标对麦曲的制备作了初步的研究，确定了实验室麦曲制备中的优化组合：含水量50％、孢子接种量为0．6％、培养温度32℃、相对湿度60%～70％以及培养时间为12d较为合适。经放大试验证明所得生产麦曲各指标稳定。 |
| 《中国调味品》 2008(10).-42-44 |
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