| 啤酒花及其制品的苦味物质初探 |
| 韩龙 |
| 关键词：苦味物质 啤酒花 制品 物质组成 软树脂 α-酸 β-酸 |
| 主要内容：啤酒花是啤酒苦味最重要的来源。本文就酒花及其制品的苦味物质进行浅显探讨。1酒花苦味物质1．1苦味物质组成酒花中含有14％-18．5％的苦味物质，由许多酸和树脂组成。酒花树脂由硬树脂和软树脂组成，其中软树脂由α-酸、β-酸及未定性树脂组成。 |
| 《啤酒科技》 2008(2).-50-51,53 |
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