| 机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究 |
| 毛青钟 宣贤尧 鲁瑞刚 高永强 张水娟 |
| 关键词：三边发酵 酵母菌 生物学特性 黄酒 发酵 |
| 主要内容：机械化生产黄酒（半甜型、半干型、干型）的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌（细菌）协同作用的混合发酵过程（即：边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵）。基于“三边发酵”理论中对机械化生产黄酒对酵母菌生物学特性的要求，研究了黄酒酵母菌的生物学特性，筛选出了适宜黄酒机械化生产用的优良酵母菌株。 |
| 《中国酿造》 2008(2).-29-32 |
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