| Q：有可能煮出一个蛋黄硬（熟）而蛋白软（半熟）的鸡蛋吗？ |
| 路丰 |
| 关键词：蛋白 蛋黄 鸡蛋 固化 温度 |
| 主要内容：A：蛋白在80℃完全固化，蛋黄在67-68℃完全固化。由于蛋黄固化的温度比蛋白固化的温度低，在沸腾的水中将鸡蛋煮一段很短的时间，即可煮出一个蛋黄软（半熟）而蛋白硬（熟）的鸡蛋，这我们已司空见惯，也算不得是稀奇事儿。 |
| 《科学大众》 中学生.2010(7).-98-98 |
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