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蛋白质的变性

徐国恒生物学通报 2010,45(4).-23-23

蛋白质分子变性剂化学因素空间结构物理因素空间构象生物活性理化性质

在物理和化学因素作用下，蛋白质分子特定的空间构象被破坏，从有序的空间结构变成无序的空间结构，进而导致蛋白质理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性（denaturation）。物理因素如高温、放射线等，化学变性剂如SDS、尿素、盐酸胍能够破坏疏水作用、盐键、氢键、范德华力，因而能破坏蛋白质的高级结构。