| 中温大曲中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性 |
| 侯小歌[1] 杜小波[1] 李学思[2] 李绍亮[2] 胡炳义[1] |
| 关键词：中温大曲 乳酸菌 分离 鉴定 产酸 |
| 主要内容：对宋河中温酒曲中的乳酸菌进行分离鉴定并研究产酸特性。共分离得到19株乳酸菌，初步鉴定了4个属8个种的16株乳酸菌，4个属分别为微球菌属、片球菌属、链球菌属和乳杆菌属，8个种分别为藤黄微球菌（M．Luteus）、皱褶微球菌（M．Colpogenes）、变异微球菌（M.Varians）、乳酸片球菌（（P.Acidilactici）、戊糖片球菌（P.Pentosaceus）、乳链球菌（S．Lactis）、乳酸乳杆菌（L．Lactis）和短乳杆菌（L.Brevis）。微球菌和片球菌是宋河中温大曲中的优势乳酸菌。14株乳酸菌的产酸特性可分为两种类型：一类是乳酸菌在37℃发酵12h时，pH值可达到最小值，此后逐渐上升；另一类是乳酸菌37℃发酵12h，pH值迅速下降，24h可达到最小值，此后逐渐趋于平缓。 |
| 《酿酒科技》 2010(9).-17-20,24 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号