| 优良保加利亚乳杆菌菌株的筛选及增殖培养 |
| 程艳宇 李妍 刘晓辉 张列兵 |
| 关键词：保加利亚乳杆菌 发酵特性 增殖培养 |
| 主要内容：以24株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株为材料，通过发酵特性分析，包括产酸、产粘、后酸化及发酵风味质地等感官特性，从中筛选出具有优良发酵特性的菌株L3，LB和M28。并对LB菌株的增殖培养基进行了初步探讨，为酸奶发酵剂的开发奠定一定基础。 |
| 《中国乳品工业》 2010(7).-11-14 |
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