| 利用新分离青春双歧杆菌制作酸奶的研究 |
| 张洁[1] 刘宇超[2] 于颖[1] 徐桂花[1] |
| 关键词：青春双歧杆菌 酸奶 研究 |
| 主要内容：研究新分离青春双歧杆菌在酸奶制作中的应用,采用驯化后的青春双歧杆菌与嗜热链球菌混合发酵的方法制作双歧酸奶。以产酸能力、活菌数量、风味为产品指标。结果表明：当混合菌种配比（双歧杆菌/嗜热链球菌）为1：1时,不仅缩短了发酵时间,双歧杆菌活菌数也达到了10^9cfu/mL,而且酸奶的品质和口味均有所改善。 |
| 《乳业科学与技术》 2010,33(4).-156-159 |
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