| 金花菌不同接种量固态发酵对绿毛茶品质的影响 |
| 魏晓惠 |
| 关键词：绿茶 接种量 金花菌 固态发酵 品质 |
| 主要内容：为缩短发花周期,采用金花菌孢子悬液浓度为1.0×107个/mL,研究不同接种量（0 mL、0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL和1.2 mL）固态发酵对绿毛茶品质的影响。结果表明,随着接种量的增加,金花菌的发花量增多,感官品质有不同程度的改善,主要的品质成分含量均发生明显变化,其中,接种量为1.0 mL的感官结果最优,其发花茂盛普遍,色泽金黄,汤色橙红明亮,陈香浓,滋味醇和回甘,其水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、总糖、茶黄素、茶红素和茶褐素分别为49.60%、24.42%、2.62%、1.79%、2.10%、0.23%、4.40%和7.85%。 |
| 《贵州农业科学》 2010(6).-82-84 |
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