| 肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种的分离鉴定及产乳酸研究 |
| 熊元林 阳晗 刘雯雯 丁泽琴 |
| 关键词：泡菜 乳酸菌 乳酸 发酵 正交实验 |
| 主要内容：从传统泡菜中分离出27株乳酸菌,经过初筛和复筛得到产乳酸量较高的菌株PC09,经鉴定该菌属肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种（Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum）;从番茄汁添加与否、发酵温度、转速、接种量等方面对PC09产酸条件进行了研究。结果表明,在添加1%（体积分数）番茄汁、发酵温度为33℃、转速为100 r.min-1、接种量为2.0%的最佳产酸条件下,产酸量达到4.17%。 |
| 《化学与生物工程》 2010,27(6).-59-61 |
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