| 产芳香物质益生菌筛选及其对谷物食品发酵效果的研究 |
| 王青竹 高学军 卢志勇 骆超超 刘晓飞 于微 李学琳 |
| 关键词：芳香物质 益生菌 筛选 发酵 谷物食品 |
| 主要内容：从大列巴、馒头、发面饼、麻花、白酒酒曲、米酒中筛选的66种菌及实验室保存的12种菌种中筛选出3种产芳香物质益生菌种,分别加到面粉中用于发酵馒头、玉米粉发酵发糕及制造饮料、糯米粉中,用于发酵粘豆包及发酵饮料,以期进一步增加发酵产品风味,最终得到产品品质更优良的谷物发酵食品。结果表明,酿酒酵母适合发酵面食和发酵酒精性饮料,保加利亚乳杆菌适合面食增香和发酵谷物酸性饮料,嗜酸乳杆菌适合发酵谷物酸性饮料。 |
| 《东北农业大学学报》 2010,41(5).-120-125 |
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