| 酒曲中霉菌的分类统计 |
| 潘明 张强 于海光 强娟娟 王世宽 |
| 关键词：大曲 霉菌 分类鉴定 |
| 主要内容：大曲是白酒生产的动力，在白酒酿造过程中起着重要的糖化、发酵、生香的作用。在大曲培养中能看到的茵丝基本上都属于霉菌。采用土豆培养基进行纯种培养，选取长有2～4个单菌落的平板进行分离纯化，得到纯种培养茵。通过茵落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌进行初步分类，再用微生物自动鉴定仪对得到的不同菌株进行分类鉴定，分别是根霉属、毛霉属、曲霉属、青霉属、犁头霉属、孢霉属。 |
| 《化学与生物工程》 2010,27(3).-73-76 |
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