| 大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究 |
| 李瑶[1,2] 周文化[1] 普义鑫[1] |
| 关键词：大蒜露酒 大蒜素 正交试验设计 |
| 主要内容：采用正交试验设计法，优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件，考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响。结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60％vol，浸提温度45℃，浸提时间60min，此时大蒜素的含量为0．392g／100mL。 |
| 《中国酿造》 2010(9).-52-54 |
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