| 基于功能性调味剂开发的啤酒废酵母自溶工艺条件的研究 |
| 王仁雷 |
| 关键词：啤酒废酵母 自溶 脱苦 工艺 条件 |
| 主要内容：为了设计利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的工艺流程,试验对啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件进行研究。结果表明：啤酒废酵母脱苦的最佳NaHCO3浓度为0.5%,最佳的自溶条件为0.3%NaCl溶液和0.05%的溶壁酶作促进剂、pH7.0、自溶温度55℃、自溶时间60 h。 |
| 《中国调味品》 2010(8).-40-42 |
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