| 特香型酒窖泥配方的研究 |
| 黄小晖 吴生文 曾婷婷 肖美兰 章肇敏 |
| 关键词：特香型白酒 人工窖泥 配方 |
| 主要内容：以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3（249）进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕塘泥12%;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果。 |
| 《酿酒科技》 2010(8).-50-53,56 |
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