| 荔枝酒储藏期间非酶褐变因素影响研究 |
| 李云[1] 曾新安[1] 杨星[1] 关昕[2] 陈海浪[1] |
| 关键词：荔枝酒 储藏 因素 非酶褐变 |
| 主要内容：色泽不稳定是荔枝酒生产遇到的常见问题。采用紫外分光光度计与色差计,研究了36d储存期非酶褐变因素对荔枝酒褐变度以及荔枝酒亮度的影响。结果表明,荔枝酒储藏期间,温度、糖度、氧气量和光照强度都与荔枝酒的褐变度成正比,与荔枝酒的透明度成反比关系。低糖度的荔枝酒在密封瓶装并置于4℃低温条件下保存36d后,在波长420nm下的吸光度只增加0.003,亮度仅降低0.58,很好地抑制了荔枝酒非酶褐变的反应速率。 |
| 《农产品加工：创新版》 2010(7).-34-36,80 |
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