| 工艺条件对配制型茶酒中茶多酚含量的影响 |
| 谌永前[1] 吴广黔[1] 周剑丽[1] 骆明[2] 韦继强[2] |
| 关键词：茶酒 茶多酚 工艺条件 |
| 主要内容：对不同工艺条件对配制型茶酒生产过程茶多酚的提取进行研究。结果表明,酒比水浸出茶多酚多,原酒较高粱酒浸出茶多酚高;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量越高,当茶叶与酒的比例为15∶100时,常温下浸泡7 h,茶酒中茶多酚含量最大可达27 g/kg;酒精度高的酒较酒精度低的酒浸出茶多酚多,搅拌有利于茶多酚的浸出。 |
| 《酿酒科技》 2010(7).-49-51 |
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