| 低度白酒贮存过程中酯含量下降影响因素探讨 |
| 李迎凯 肖冬光 郭学武 |
| 关键词：低度白酒 贮存期 酯类水解 影响因素 |
| 主要内容：随着贮存时间的延长，低度白酒口味变淡并带有水味、酸味，出现这种不愉快味道的主要原因是酯类物质水解，酸类物质增加。研究结果表明，影响低度白酒中酯类物质水解的主要因素为温度、振荡、酒精度、酒体的总酸及总酯含量。 |
| 《中国酿造》 2010(7).-96-99 |
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