| 超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响 |
| 樊迪[1] 王盛民[1,2] 詹源文[1] 张瑛[2] 王懿萍[3] 张小荣[1] |
| 关键词：浓香型白酒 超高压水射流 催陈 |
| 主要内容：研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响。白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理，分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒。经超高压水射流处理后，白酒的总酸含量升高，总酯及杂醇油含量降低，压力越高，风味及口感越好，放置6个月效果更佳。总酸、总酯及杂醇油的变化与自然放置趋势基本一致，放置6个月没有出现“回生”现象，超高压水射流技术对浓香型白酒的催陈有积极效果。 |
| 《中国酿造》 2010(7).-140-142 |
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