| 壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究 |
| 范艳丽 田晓菊 |
| 关键词：枸杞酒 壳聚糖 皂土 澄清 稳定 |
| 主要内容：通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4%,皂土添加量0.15%,澄清时间2.5h。以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26%,降酚、降蛋白率分别达到96.44%和85.2%。同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用。 |
| 《酿酒科技》 2010(6).-60-62 |
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