| 啤酒生产过程产品TBA稳定性研究 |
| 申文波 孟艳丽 周国芹 刘传玲 |
| 关键词：啤酒 TBA 生产不稳定因素 啤酒风味稳定性 |
| 主要内容：分析了啤酒TBA与感官评价的相关性,确定了两者的线性关系。针对啤酒风味变化较大的问题,跟踪生产过程中TBA的变化,发现生产过程存在诸多的不稳定性因素,通过单因素分析,使用现有生产工艺,采用新鲜大米,适当控制酵母活性,将酵母使用代数控制在2代以内,可有效稳定成品的TBA,延长啤酒保鲜期,改善啤酒风味稳定性。 |
| 《酿酒科技》 2010(6).-65-68 |
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