| 啤酒糖化中酶活力影响因素的分析 |
| 蒋阿宁 管建慧 |
| 关键词：啤酒糖化 麦芽汁 粉碎度 糖化醪 |
| 主要内容：麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素（粉碎度、温度、PH值、糖化醪浓度）进行阐述,并给出了生产过程中具体的数值及范围,旨在为提高浸出率、缩短糖化时间、提高麦芽汁质量等方面提供理论支持。 |
| 《黑龙江科技信息》 2010(9).-35-35 |
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