| 纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究 |
| 刘柳 彭喜春 |
| 关键词：纳豆激酶 豆豉纤溶酶 酶学性质 |
| 主要内容：研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较，结果发现，二者最适pH值范围和温度基本一致，分别为pH7．0-9．0、50℃；纤溶酶活性在60℃以上迅速下降；纳豆激酶在pH6．0-10．0、豆豉纤溶酶在pH7．4～12．0时稳定性好；Mg^2＋对2种酶均有激活作用，Mn^2＋、Fe^2＋、Fe^3＋、Zn^2＋有不同程度的抑制作用，Cu^2＋的对纳豆激酶的有显著抑制作用。 |
| 《中国酿造》 2010(8).-88-90 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号